开封四味菜起源
四味菜是开封具有民族特色的风味小吃。一般作为早点供应，以东大寺门前的回族小吃街（开封人称为寺门儿）里面经营的为最好。
什么是开封菜，有哪几种好吃的
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开封特色菜
一、菜品
1、鱼焙面
开封传统名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙面"两道名菜配制而成。"糖醋熘面"历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。
2、"套四宝"
开封名厨陈氏家族流传百年的代表作，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。由清末开封衙厨陈永祥在传统名菜"套三环"的基础上改进而成，后其嫡孙陈景和、陈景旺兄弟继承和发展了这一绝技，使菜肴的色香味形更为完美。
3、香煎藕饼
藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和磷、钙、维生素C等营养成分，性凉，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴。煎藕饼是将去皮藕制成茸同糯米面、肥肉膘泥搅拌在一起，包豆沙馅或枣泥馅，制成小核桃大小的丸子，入和清油文火煎制而成。具有外酥里嫩，藕香味长的特点。
二、门店
1、小笼汤包：黄家小笼包子馆
2、开封锅贴：稻香居
3、羊霜肠：孙记羊双肠鲜汤
4、桶子鸡：宜兴斋
5、四味烩菜：寺门陈记四味烩菜
6、扣碗：中山路南段大梁扣碗城
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很多人都听过豫菜，就是河南的菜系，但很多人都不知道河南有种菜系叫做河南套四宝，其实这种菜就是河南开封的地方名菜，是四种食材放在一起烹饪的。是由鸽子，鹌鹑，鸭，鸡一起烹饪的，都是原汁原味的，香味浓郁。但是都是肉类价格也不便宜的。
开封饮食风俗有哪些
开封美食是十大菜系中“豫菜”的发祥地，具有典型的豫菜风味，是豫菜经典菜中的典型代表。开封菜式中或多或少都会带些面食的色彩，如鲤鱼焙，桶子鸡，套四宝等。典型的豫菜芡粉勾芡恰到好处。口味浓郁，鲜香怡人，有回味绵长的质感。在开封，除了传统豫菜，各类小吃也不胜枚举：小笼包，黄焖鱼，杏仁茶，羊肉坑馍，炒凉粉，八宝饭等，保准你吃的幸福满满。
